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餐饮经营培训，健康门店建立在稳定的利润基础之上，在有计划地管理门店、提升营业额的同时，管理好各项支出、赚取门店利润十分重要。利润在一定程度上是被设计出来的，但这里我们只讲如何通过有效管理和执行来做好利润。每个公司都有自己的财务报表，有的报表依照通用会计准则设立，有的根据经营需要建立，但它们都是通过资金数据来反映公司、企业或门店的运营状况。本书主要针对门店店长，因此我们从店长可以看到的门店损益表开始讲解。做好餐饮的办法是尽量保持每一次菜品质都一样。推广餐饮培训课程24小时服务

很多厨房在夏天时的室内温度超过40℃，比较高达到45℃。在这样的厨房中，厨师挥汗如雨地切菜，或者一边流汗一边做菜，试问有人愿意在这样的环境中工作吗？即便是有，这样的厨师也会因为太热而产生焦虑与焦躁感，从而导致菜品做不好，同事之间也会因为沟通不畅，容易产生冲破；另一方面，太多的汗水也极易带来食品安全危机。由此可见，为了能留住***的工作伙伴，保证食品安全和人员安全，应当对厨房进行改善。改善，是指改善门店的硬件条件，如通风、温度、吵闹、地面湿滑、异味等，从而营造良好的工作环境。餐饮设计餐饮培训课程口碑推荐税务基本上是增值税、所得税、印花税等，有些小地方还有一些防洪费、 蚊虫费、扶贫费等。

众所周知营业额和利润有着直接的关系，但增加营业额不一定能够增加利润。比如为了增加市场份额也就是增加营业额，开更多的店，但发现业绩并没有增涨，有时反而下滑，并稳定在一定水平。这时就说明希望增涨利润，要利用提高效率，而不仅*是利用增加营业额来增加利润了。如果去年做900万元赚了100万元，今年预估做1000万元，就要想办法变成赚150万元。这里面有涉及到怎么通过增加营业额来增加利润，也有怎么提升效率来增加利润。你是否知道每种菜品会带来多少营业额？这些数据都与计算效率，提升利润有关。菜单是一种合同，是餐厅和客人之间的协议。理论上打在菜单上的和让顾客看到的实物是要一模一样的，如果更好，顾客可以接受，如果变差，顾客就会有意见。我们自己要留意这种菜品做出来以后是否与合同是一模一样的，如果做不到就会有潜在的损失。

生物性不安全是指虫害以及交叉污染导致的食品安全问题等。源全管理系统要求生熟分开、干净区域和肮脏区域分开、留样冰箱、专间的二进间消毒等都是为了避免出现生物性的不安全事故。譬如，真正的食品中毒是食用后的36小时内，即一日半之内就发生了。通常食药监局规定餐饮单位的留样要留48小时。源全管理系统则要求餐饮企业留样72小时，第三天才能把前列日的留样食品倒掉，这是出于食品安全考虑。又比如，30℃～40℃的环境温度下，蒸熟的米饭在两个小时后就会产生一种李斯特杆菌，使白米饭变坏。这些细节都是增强食品安全的关键。中国餐饮有着多年的文化积累，慢慢形成了不同风格的各大菜系， 也形成了越来越多的、**不同文化的地方特色。

餐饮培训课程需要平衡业务、利润和员工发展，我们想用优越的人才又要避免增加不合理的人员成本，需要设置合理的人员薪资方案。餐饮事业是繁琐细致的行业，上到区域、全国总裁，基层到门店厨师、前线服务员，员工水平跨度很大。早年我做餐厅总经理的时候，只管一家餐厅，当时在门店对待大姐、阿姨洗碗工、传菜员的礼仪和沟通方式需要不一样，对厨师也要把握好分寸，因为厨师的心情可能会影响菜的品质。后来我做到总经理，管理两三百家餐厅，这时反而比管理一家餐厅容易，因为只需管理好八大部门主管，他们都是出类拔萃的管理人员，对工作理解的深度更贴近我的水平。我要做的只是让他们合作起来，往共同目标迈进。再说薪资，店里的普通员工每月会有奖金，管理组按季度，店经理按年度发放奖金，而公司可能会给总经理部分股权以激励他管好公司并与公司一起升值。激励体系是管理好人员的基础，提高雇员忠诚度的办法之一就是把他变成合伙人。管理餐厅生产率也是管理餐厅利润。餐饮经营方式方法

能源费用包含：电费、水费、煤气、供暖、污水、电话、网络、其他公共 事业部门或公司所收取的费用等。推广餐饮培训课程24小时服务

门店员工管理从老板管理到制度管理再到企业文化理念管理，不管在哪个层面都希望门店的员工具有主人翁精神。让员工能主动思考从而努力做好工作，在物质和荣誉方面设立合适的激励非常重要，动态的激励方案可以让员工更好地理解到他/她的努力全终受益的是自己。另外，餐厅的保险、牌照、折旧等费用属于固定成本，一家餐厅无论每月营业额多少，这些固定成本基本保持不变，只是在营业额上的占比有变化。在餐饮行业运营管理中，费用成本就是固定成本和变动成本。关于半变动成本，我们会根据费用更像固定或更像变动成本来进行分类。推广餐饮培训课程24小时服务

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